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临汾祁家牛肉丸子面 辣出一座城的性格

  当千城一面,再无法用视觉分辨城市之别。我们只需闭上眼睛,扇动鼻翼嗅一嗅,张开嘴巴尝一尝,一个城市特有的味道会告诉你这是哪里。

  本是冬干夏燥之城,却偏偏爱上了辣,而且辣得不要不要。

  牛肉、丸子、面、辣椒的组合,让临汾这座城有了世界独一无二的饮食文化地域特性。

  执着

  兰州人说,自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的。

  临汾人说,自己的早晨是从一碗牛肉丸子汤开始的。

  当临汾城还在黎明前静静地入睡,建设北路育英小学对面的祁家牛肉丸子铺亮起了灯。老祁钻进厨房开始鼓捣他的锅碗瓢盆,“干净第一”是他给祁家丸子所有员工下的死命令。

  等到一切准备就绪,杨燕博来了。现切,现绞,现拌,每一个程序都是明档操作,这是一种指尖上的舞蹈,干净利落,动作娴熟,常令观者惊赞,食客驻足。作为祁家牛肉丸子的主厨,杨燕博不允许别人插手“炸丸子”的任何一个步骤,从选肉、绞肉、拌馅、油炸,整个过程他都要亲自操作。用老祁的话说,“这是一个死板的人”,牛肉的部位和成色、18种药膳的比例、几种淀粉的质量,稍有差池,他都会发火。

  几次用手在油锅上感受油温,凭借多年的经验,油温刚好,他迅速地开始挤馅成丸下锅,伴随着诱人的滋啦声,一颗颗金黄的牛肉丸子出锅了,香气冲出店铺,弥漫整条街道,熟睡的人们开始在油炸牛肉丸子的香气中醒来。

  一碗浓浓的牛骨汤里洒下金黄的丸子,再漂上些许翠绿的香菜,或配烧饼,或配麻花,一碟老咸菜,一碗丸子汤,临汾的早晨从这里开始。

  早餐要便捷,但绝不能简单马虎。临汾人最懂得这一点。谁家丸子地道,谁家丸子汤除牛骨外还有药膳,尝一口便知。

  从手到口,从口到心,当美食与舌尖相遇,像所有中国人一样,临汾人在吃的方式上延续着对世界和人生的感知。

  在临汾人吃的法则里,环境可以简陋,风味不可简单。一千多年前,中国形成以秦岭和淮河为界线的南稻北麦的格局,北方人就一直没离开过面食。临汾人更是没有停止对这一钟爱美食的探索,不断在尝试中寻求转化的灵感。

  上世纪七十年代一个回民人在临汾将牛肉丸子与面结合,开创了牛肉丸子面,从此,这碗面便开始在临汾生根发芽,生生不息。

  如今,在这个建城面积不到四十万平方公里的小城内,牛肉丸子面馆达到三百多家。或在马路边,或在偏僻的小巷里,很小的店铺,简单的牌匾,却有着同样的景象:满满一大碗面条上一层厚厚的红油辣椒,诱人的牛肉片、溜圆的牛肉丸子、碧绿的香菜,然后就是一个个食指大动、酣畅淋漓、辣得只叫唤的食客。

  临汾人喜好牛肉丸子面能到什么程度?在太原定居多年的李晓倩称:香辣的牛肉丸子面,几天不吃就想得不行行,尤其那丸子汤,清淡鲜香,酒醒后喝一碗,会感觉胃特别的滋润舒服。遗憾的是从事文化传媒工作的她,回临汾老家的机会很少,所以每每老公出差到临汾,必定要求带回来一份真空包装的牛肉丸子面。现在有了高铁,一个半小时的路程,回去只为吃一碗牛肉丸子面,喝一碗牛肉丸子汤。

  “大碗,双份肉。”这大概是临汾牛肉丸子面店铺里最平常的声音。

  一场大雨过后,童年岁月渐行渐远。天再高,地再大,月儿圆了就想家。游子回乡,直奔牛肉丸子面,又是何其得迫不及待。

  家乡的味道,以其独有的魅力,让远游他乡的临汾人和故乡的亲人,穿越时空,把心连在一起。

  辣爽

  牛肉丸子面有多好吃?回答两个极端:太好吃了;最难吃的面。前者一定是临汾人,后者则是没有真正融入临汾这座城市的外地人。

  不同地域的中国人,运用各自的智慧在大自然中寻求着美味的食物。在临汾,人们却独独爱上了牛肉丸子面,或者说爱上了牛肉丸子面上那层厚厚的、看着诱人、吃一口立刻让你冒汗大叫的香辣。那种辣会像山洪海啸般瞬间吞噬你的味觉,让你瞬间全身毛孔张开,忘掉一切烦恼和计较,立刻豪气冲天。而那辣中所饱含的浓郁的香,又让你欲罢不能,流连忘返。

  祁家牛肉丸子店并不是临汾最早的老字号店铺,但这里自开张就永远站满了排队的客人。能让人如此耐心等待的,在临汾大概也只有这牛肉丸子面了。老祁心里明白,在临汾开牛肉丸子馆,是做不得半点假的,稍微有一点点不正宗,挑剔的临汾人是断然不能接受的。

  漫长的冬日里,有了辣到极致的牛肉丸子面,再寡淡的日子也会温暖而又滋味。

  炎炎夏日,临汾人似乎在用辣椒对抗火热的太阳,任你艳阳高照,我自低头吃面。满头大汗中,谁又能分清是热的力量还是辣的情怀。

  低调

  如果哪个在外地生活的临汾人在周围发现了一个牛肉丸子面馆,那肯定是个新闻,必定会在老乡中奔走相告:快,那边开了咱临汾的牛肉丸子面。

  至今也没人能搞得清楚,为什么临汾的牛肉丸子面独独只在临汾有。其他省市几乎没有,即便有也是昙花一现,没几天就撤了。没有到过临汾的人也很少知道临汾还有一种面叫牛肉丸子面,更没有人能理解为什么临汾这样一个处于半干旱、半湿润季风气候区的温带大陆性气候城市,偏偏爱上辣,而且辣得一塌糊涂。

  也没有在哪里见过临汾牛肉丸子面大肆地做广告,即便是在临汾当地的店铺,也都是规模很小,牌匾普通的小店,似乎进入不了大雅之堂,也似乎临汾人是闻着香味找到自己喜欢的店铺。

  老祁认为这正是临汾城的一种气质,也是临汾人的性格,永远是低调的。好与不好,我们自己知道,我们喜欢的就是喜欢的,不会强加于别人。这也正是临汾独特的魅力所在,要了解临汾,你就来临汾用心感受。

  城市无论大小,历史是否久远,像每个人一样有自己的独特个性,或许就在深宅小巷,或许就在人们心底抹不去的爱好。

  自信

  有“华夏第一都”之称的临汾,其历史文化的独有,让今天的临汾吸引了四面八方的游客,同时也留住了临汾年轻人的脚步,自己家乡的无形金矿足够富有。特别是今年山西旅游发展大会在临汾举办,更激起了当地人的自信。

  地域的就是特色的,特色的就应该有品牌。为什么临汾人如此钟爱的美食,却不被外界所知道,就连临汾人到了外地想吃一碗地道的牛肉丸子面都无法实现。从真空包装牛肉丸子面的开发,到连锁店的加盟,老祁还真较上了劲。

  因为牛肉丸的制作讲究严格的秘方,一般传承人不轻易透漏,这也许大大限制了临汾牛肉丸子面在外省市的发展。“别的不知道,单说祁家牛肉丸子汤的原料,就有18中药膳在里面。以前也有人在外地开过临汾牛肉丸子面馆,但最后都关门了,为什么,不正宗呀。”

  为了把正宗的临汾牛肉丸子和牛肉丸子面推广开来,祁家牛肉丸子充分表现出临汾人的自信和包容:全部免费学技术,免费加盟,秘方不再保留,保证加盟者做出地道的、正宗的临汾牛肉丸子面。

  功不唐捐,短短时间里,祁家牛肉丸子扩展了8个分店,其加盟牛肉丸子的商户更是达到了30家之多。

  这一个好的开始,加盟让老祁有了更大的自信,并做了一个大胆的决定:凡是祁家牛肉丸子的加盟店,不但全部免费,总店给予全部的技术支持,经营期间如果赔钱,总店承担。

  就像一位网友的心声,老祁也有同样的梦想:

  我的家在临汾

  我的要求很简单

  就是一碗牛肉丸子面

  辣椒牛肉和丸子

  辣椒牛肉和丸子

  无论到哪我想的就是牛肉丸子面

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